變性淀粉促進可食包裝膜實現(xiàn)工業(yè)化

      可食性包裝膜是以天然可食性物質(zhì)為膜基材，再添加增稠劑和乳化劑等輔料，經(jīng)過混合、加熱、加壓、涂敷或擠出等工藝工過程，制成的一種工程性質(zhì)優(yōu)良的獨立膜。
      目前，可食性包裝膜在很多方面得到了應用，如在新鮮水果和蔬菜的表面涂上均勻的可食性薄膜，以調(diào)控果蔬的呼吸強度達到保鮮目的。

      替代方便食品及粉狀食品內(nèi)包裝中的小袋包裝，避免了撕袋，可以和食品一起沖水食用，即不影響所裝食品的質(zhì)量，也減少了食品塑料包裝袋的浪費;在可食膜中添加功能性活性成分如抗菌或抑菌或抗氧化成分，涂覆于生鮮食品的表面后，既可以調(diào)控呼吸強度，提高食品表面機械強度，又能減少食品被微生物的感染的機會，隔絕空避免氧化，達到延長食品保質(zhì)期的目的;包裹油炸食品表面，在油炸過程中在保護食品的同時，又可以較少食品吸油量，以改善油炸食品的感官性狀;也可以作為食品特殊成分的良好載體，如色素和風味物質(zhì)等，改善食品色香味，以賦予食品更好的感官質(zhì)量。
 
       可食性包裝膜主要有以下幾個方面的特點：

       ①安全、衛(wèi)生、無毒；

       ②入口即化，可與被包裝食品一起食用；

       ③具有很好的阻隔性和機械強度，可與不可食薄膜制成多層的復合型食品外包裝;

       ④具有很好的透氣性，可以制成適合各種不同需求的包裝;

       ⑤是優(yōu)良的載體，可以在膜組分中添加營養(yǎng)強化劑(維生素或礦物質(zhì))、抗氧化劑或抑菌劑等，以擴寬其應用范圍;

       ⑥可作為食品小量包裝和單體包裝，便于食用。
 
       目前，可食性包裝膜根據(jù)其制備材料的不同，可分為：蛋白質(zhì)類可食性包裝膜、多糖類可食性包裝膜、脂質(zhì)類可食性包裝膜以及復合型可食性包裝膜。
 
      可食性包裝膜在當今人們的生活中已經(jīng)得到越來越多的應用，但是，目前它還有很多如機械強度不足、熱封性較差、耐水較差、抑菌效果不佳等實際問題沒有解決。

      因通過引入變性后的變性淀粉所制成的多糖類可食膜和脂質(zhì)類-淀粉基可食膜具有優(yōu)于其原淀粉基可食包裝膜更好的工程性能。

      因此，開發(fā)、研制和推廣更適合制備多糖類可食膜和脂質(zhì)類-淀粉基可食膜的新型復合變性淀粉，對促進可食包裝膜盡早實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)是必要的，具有現(xiàn)實意義。
 
      變性淀粉也叫改性淀粉，改變了原淀粉的分子結構和性質(zhì)，因此可以作為造紙助留濾增強劑，在造紙、紡織、石油化工等領域有廣泛應用。