乙?；p淀粉己二酸酯：

     乙?；p淀粉己二酸酯是肉制品、魚糜制品及調(diào)味醬中常見的增稠劑、穩(wěn)定劑和凝固劑。

      在肉制品及魚糜制品中應(yīng)用，木薯淀粉

土豆粉替代木薯粉

土豆粉是土豆經(jīng)過(guò)精加工處理之后提取的淀粉類粉制品，這種粉中淀粉的含量也很高，但是其和紅薯一樣在烹飪之后會(huì)帶有顏色，土豆粉在加工之后呈現(xiàn)出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶膠等。但是在做臺(tái)灣芋圓時(shí)可以代替。

可以形成牢固且富有彈性的組織結(jié)構(gòu)，冷凍保藏不易失水、不易形成冰晶。

      應(yīng)用在醬類產(chǎn)品中可以穩(wěn)定產(chǎn)品的粘稠度，賦予產(chǎn)品細(xì)膩、柔滑的口感。

預(yù)糊化淀粉吸水性強(qiáng)、保水性強(qiáng)、粘度及粘彈性都比較高。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4%左右的預(yù)糊化淀粉，加水時(shí)易混成面團(tuán)，木薯淀粉

3、自動(dòng)化設(shè)計(jì)的特點(diǎn)

木薯淀粉生產(chǎn)線的設(shè)備采用全自動(dòng)化的設(shè)計(jì)，完全實(shí)現(xiàn)既省時(shí)又省力的設(shè)計(jì)初衷，同時(shí)還可保證產(chǎn)品的品質(zhì)。比如其中的一項(xiàng)在線清洗功能就可使整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)被快速地清洗并且清洗十分徹底，可保障淀粉品質(zhì)又避免人力的浪費(fèi)。

包含水分和空氣多，可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松，延緩老化。另外，可作為西式糕點(diǎn)表面糖霜的保濕劑，可抑制蔗糖結(jié)晶。在速凍食品中加入適量預(yù)糊化淀粉，可避免產(chǎn)品在

食品加工已從傳統(tǒng)的作坊式到現(xiàn)代化的機(jī)械化自動(dòng)化工業(yè)生產(chǎn)，對(duì)輔料中的淀粉要求亦越來(lái)越高。由于要求其具耐熱、耐冷、耐酸堿、耐剪切力等特點(diǎn)，木薯淀粉

木薯淀粉不僅可以食用，在工業(yè)生產(chǎn)中也有很大的用途，所以，外國(guó)對(duì)紅薯淀粉有著非常大的需求量。很多企業(yè)為了提高木薯淀粉的產(chǎn)量會(huì)采購(gòu)木薯淀粉設(shè)備來(lái)使用，那么質(zhì)量好的木薯淀粉設(shè)備具有哪些功能呢？下面就由小編來(lái)為大家解疑答惑。

原淀粉已無(wú)法滿足使用要求，必須使用變性淀粉。其品種主要有復(fù)合醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、環(huán)糊精、淀粉黃原膠、羥丙基淀粉等。