5、烹飪淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)。6、用途面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物。而淀粉相對來講，用途比較局限。

餅干上釉變性淀粉在許多歐美發(fā)達國家，變性淀粉的應用和發(fā)展歷史悠久，已有近一百年的歷史，幾乎被應用到所有的谷物類快餐食品和肉制品中餅干上釉變性淀粉

。變性淀粉被應用于食品當中的原因并不是基于它的營養(yǎng)價值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性質(zhì)，達到某些食品體系的要求。由于變性淀粉具有許多卓越的性質(zhì)，其生產(chǎn)和應用得到了迅速發(fā)展。

2、緩解低血糖
　　生活不中不但高血糖是疾病，低血糖也是一種疾病，餅干上釉變性淀粉勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

如果人們出現(xiàn)低血糖，容易出現(xiàn)四肢無力和頭暈等多種不良癥狀，這時可以及時食用一些淀粉，因為淀粉在口腔中會與唾液之間發(fā)生反應，會產(chǎn)生大量的麥芽糖，而這些麥芽糖進入腸胃以后，又能轉(zhuǎn)化成葡萄糖，

餅干上釉變性淀粉國內(nèi)食用變性淀粉市場淺析：對國內(nèi)食用變性淀粉市場進行了分析。目前國內(nèi)市場的需求量在40萬t左右，方便面行業(yè)居首，需求量在10萬t左右餅干上釉變性淀粉臨界濃度淀粉的臨界濃度是指淀粉正在95℃條件下膨脹后正好將100mL水全部吸收，無游離水遺留的干基重量。當?shù)矸蹪舛瘸脚R界值時，淀粉將構(gòu)成膨脹粒的持續(xù)相，全部水都被截留；低于臨界值將會有游離水分存正在。工業(yè)上應用的淀粉糊濃度近高于臨界濃度，淀粉的臨界濃度是配造必然黏度糊所需要淀粉量的根據(jù)?。的年銷售額已接近億元。。變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)已形成了一定的格局，第一類企業(yè)占了市場份額的80%,淀粉價格近年來在不斷上漲。食用變性淀粉,是指普通淀