淀粉是經(jīng)由α-1,4糖苷鍵連接構(gòu)成的。其后，人們把淀粉分為曲鏈分子和收鏈分子，曲鏈分子是D-六環(huán)經(jīng)α-1,4-糖苷鍵構(gòu)成，收鏈分子的分收位置為α-1,6-糖苷鍵，其余為α-1,4糖苷鍵。因而，正在國際飼料本料市場上，能夠供水產(chǎn)飼料選擇的淀粉性本料就有小麥、玉米、木薯、大麥、高粱等大宗本料，正在量量要求上則根據(jù)其正在飼料顆粒中的粘接機能、膨化效果、對魚體血糖和肝糖本的影響水平等停止選擇，價值采購取行情采購分離對那些本料停止選擇和使用。

餅干上釉變性淀粉可以降低面粉筋度，使面粉能發(fā)得更好。不是說對面粉有何作用的，能增加口感、粘度、抗凍性、保水等作用的發(fā)酵食品中變性淀粉的應(yīng)用食品工業(yè)中使用淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏和穩(wěn)定劑等?？梢蕴娲嘿F的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟效益餅干上釉變性淀粉

2、氧化淀粉（以次氯酸鈉氧化為主）：通過氧化使得淀粉的糊化溫度降低，熱糊粘度變小而穩(wěn)定性增加，產(chǎn)品顏色潔白，其糊較透明而且成膜性較好，餅干上釉變性淀粉各地出貨的地方的玉米浸泡條件不完全不異。一般操縱條件如下：浸泡水的二氧化硫濃度為0.15～0.2%，pH值為3.5。正在浸泡過程中，二氧化硫被玉米吸收，濃度逐步降低，后放出的浸泡水內(nèi)含二氧化硫的濃度約為0.01～0.02%，pH值為3.9～4.1；浸泡水溫度為50～55℃；浸泡時間為40～60小時。浸泡條件應(yīng)根據(jù)玉米的品量決議。凡是是儲存較久的老玉米含水分低和硬量玉米都需要較強的浸泡條件，即要求較高的二氧化硫濃度、溫度和較長的浸泡時間。

是較低粘度的增稠劑?？捎糜谥谱鞅苛?，作為食品添加劑可以代替阿拉伯膠、瓊脂生產(chǎn)膠凍和軟糖。（市面上阿拉伯膠主流價格參考50-60元/公斤）

而且通過應(yīng)用食用變性淀粉，使食品種類更加豐富多彩，新品種層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國年產(chǎn)快餐食品約１５０萬噸、糖果約８０萬噸、餅干上釉變性淀粉乳制品中應(yīng)用在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉1）.在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本

飲料４００多萬噸、糕點１００多萬噸、熟肉制品２００多萬噸、焙烤食品約６０萬噸，年消費變性淀粉１０萬噸以上。