成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。下面我們來(lái)看看食用淀粉的分類：食用淀粉食用變性淀粉是一類衛(wèi)生安全的食品添加劑，在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛。由于歷史的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步、人們飲食品味和需求的不斷提高，食品種類不斷增加，其外觀、口味、組織結(jié)構(gòu)也不斷更新，這一切都離不開(kāi)食品添加劑的作用?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。但如何在食品法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)安全使用食品添加劑，卻是每個(gè)食品企業(yè)的良心工程，既要無(wú)愧于消費(fèi)者，也應(yīng)有利于企業(yè)的永續(xù)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。變性淀粉作為食品添加劑中的一類重要組成部分，其生產(chǎn)和使用的安全性同樣值得我們關(guān)注。

番薯粉

　　也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑。

　可單一用于食品中，更多的是與酯化、醚化等處理手段復(fù)合變性后使用。 罐頭食品的高溫殺菌要求淀粉糊的熱穩(wěn)定性高，適度交聯(lián)的變性淀粉能滿足這個(gè)要求。食用淀粉5、烹飪淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)。6、用途面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來(lái)做苗條、饅頭、面包等多種食物。而淀粉相對(duì)來(lái)講，用途比較局限。

采用糊化或溶脹速度緩慢的交聯(lián)淀粉，可使罐頭食品開(kāi)始時(shí)黏度低，傳熱快，增溫迅速，利于瞬間殺菌，殺菌之后的增稠可賦予懸浮性和結(jié)構(gòu)組織化學(xué)性

我國(guó)是造紙大國(guó)，目前我國(guó)紙和紙制品的產(chǎn)量約為３０００萬(wàn)噸，居世界第三位，據(jù)預(yù)測(cè)，到２００５年將超過(guò)４０００萬(wàn)噸，至２０１０年將達(dá)６０００萬(wàn)噸以上。食用淀粉1.變性淀粉就是利用化學(xué)方法將原淀粉進(jìn)行改性得到的淀粉。其可以廣泛應(yīng)用于紡織、印刷、食品等方面。對(duì)于同一種變性淀粉，其用途不同時(shí)生產(chǎn)工藝、質(zhì)量也有差異。另外，并不是所有應(yīng)用于食品的變性淀粉都可以直接食用。

目前美國(guó)紙和紙制品的年產(chǎn)量為７０００萬(wàn)噸，每年用變性淀粉１５０萬(wàn)噸，約占紙產(chǎn)量的２．１％。