木薯粉

　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國(guó)生粉(因?yàn)樘﹪?guó)是世界上第三大木薯生產(chǎn)國(guó)，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國(guó)一般用它做淀粉)。食用淀粉勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(shí)(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

臺(tái)灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多，所以臺(tái)灣人原來(lái)叫土豆淀粉為太白粉，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

適當(dāng)酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑，常與交聯(lián)劑進(jìn)行復(fù)合反應(yīng)，對(duì)于溫度，剪切力和酸性具有更高的黏度穩(wěn)定性，適于罐頭食品。

食用淀粉清理清理玉米中含有各類塵芥、有機(jī)和無(wú)機(jī)純量。為了包管寧?kù)o消費(fèi)和賣得貨量量，對(duì)玉米中存正在的純量必需停止清理以下簡(jiǎn)單介紹一下變性淀粉在烘焙食品原料、配料中的應(yīng)用：1．果醬：主要包括烘焙果醬、果膏和果占，用于面包夾心和蛋糕裱花裝飾等。烘焙果醬的耐焙烤性是其最關(guān)鍵的性能要求，劣質(zhì)的果醬在作為餡心焙烤時(shí)易出現(xiàn)塌陷、脹餡、水分散失等現(xiàn)象；在表面焙烤時(shí)易出現(xiàn)表面起皮、干皺、產(chǎn)生氣泡等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。然而由于絕大多數(shù)膠類的熱穩(wěn)定性差，可耐高溫的膠類如耐烘焙果膠則價(jià)格相當(dāng)昂貴，這給變性淀粉提供了用武之地。。清理玉米的辦法，首先接納挑選、風(fēng)選等。清理機(jī)械工具有振動(dòng)篩、比重去石機(jī)、永磁滾筒和洗麥機(jī)等。研究發(fā)現(xiàn)，調(diào)質(zhì)后混合粉料的水分含量對(duì)飼料水中穩(wěn)定性影響極顯著，在允許范圍內(nèi)，玉米淀粉

食用淀粉3、外觀面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡飲料中應(yīng)用主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性1）.在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠。4、手感用手指頭蘸一點(diǎn)面粉食用淀粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會(huì)有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺。