太白粉

　　即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，食用變性淀粉浸泡溫度對二氧化硫的浸泡感化具有重要的影響，進步浸泡水溫度，可以促進二氧化硫的浸泡感化。但溫渡過高，會使淀粉糊化，形成不良結(jié)果。一般以50～55℃為宜，不致于使淀粉顆粒發(fā)生糊化現(xiàn)象。食用淀粉浸泡時間對浸泡感化亦有親密的關(guān)系。正在浸泡過程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部門浸透到內(nèi)部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進入顆粒，通過麩皮底層的多孔性組織浸透到顆粒內(nèi)部，所以必需包管足夠的浸泡時間。玉米正在50℃浸泡4小時后，胚芽部門吸收水分到達高值，8小時后，胚體部門也吸收水分達高值。那個時候玉米顆粒變軟，顛末粗碎，胚芽和麩皮能夠別離開。但蛋白量網(wǎng)尚未被分離和毀壞，淀粉顆粒還不克不及游離出來。若繼續(xù)浸泡，能使蛋白量網(wǎng)分離。浸泡約24小時后，軟胚體的蛋白量網(wǎng)根本上分離，約36小時后，硬胚體的蛋白量網(wǎng)也分離。因為蛋白量網(wǎng)的分離過程是先膨脹，后改變成細小的球形蛋白量顆粒，后網(wǎng)狀組織毀壞。所以要使蛋白量網(wǎng)完全分離，需要48小時以上的浸泡時間。

但吸水性差。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

2、緩解低血糖
　　生活不中不但高血糖是疾病，低血糖也是一種疾病，食用變性淀粉5、烹飪淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)。6、用途面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物。而淀粉相對來講，用途比較局限。

如果人們出現(xiàn)低血糖，容易出現(xiàn)四肢無力和頭暈等多種不良癥狀，這時可以及時食用一些淀粉，因為淀粉在口腔中會與唾液之間發(fā)生反應(yīng)，會產(chǎn)生大量的麥芽糖，而這些麥芽糖進入腸胃以后，又能轉(zhuǎn)化成葡萄糖，

研制開發(fā)新產(chǎn)品起到十分重要的作用。近十年來，世界變性淀粉的產(chǎn)量迅速增長，目前世界變性淀粉的年產(chǎn)量已接近７００萬噸，其中美國約３００萬噸、歐盟２００多萬噸、日本３０多萬噸、泰國約４５萬噸、我國３５萬噸。 食用變性淀粉2）在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間3）.在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間4）.在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感

因為產(chǎn)品名類繁多、用途廣、附加值高，針對原淀粉存在某些不良特性和利用其可變