交聯(lián)淀粉

特點是熱黏度穩(wěn)定，餅干上釉變性淀粉低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始溫度低，即使冷卻也不會凝膠化而且很透明，有耐老化性，其干燥薄膜是透明的，有光澤，富有柔軟性。馬鈴薯淀粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8％－10％，具有黏度高，彈性好，抗老化性強等特性。在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條，復(fù)水快（3min），延長貨架期。

能承受由于PH值變化和機械攪拌時黏度的影響。作湯料罐頭、蠔油酸奶增稠劑，粉絲生產(chǎn)助劑、波紋紙生產(chǎn)黏合劑、乳膠手套隔離劑、麻織物和牛仔布漿料。

陽離子淀粉

造紙變性淀粉應(yīng)用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，餅干上釉變性淀粉2）在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間3）.在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間4）.在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感

其結(jié)果是可以采用更高的紙機速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度并。

僅崩解劑一項年消耗變性淀粉就有１．５萬噸，預(yù)計到２０１０年將達３萬噸。此外，變性淀粉在牙科、骨科、外科等臨床醫(yī)療中應(yīng)用也較廣泛。 餅干上釉變性淀粉食用變性淀粉是一類衛(wèi)生安全的食品添加劑，在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛。由于歷史的發(fā)展、社會的進步、人們飲食品味和需求的不斷提高，食品種類不斷增加，其外觀、口味、組織結(jié)構(gòu)也不斷更新，這一切都離不開食品添加劑的作用。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。但如何在食品法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)安全使用食品添加劑，卻是每個食品企業(yè)的良心工程，既要無愧于消費者，也應(yīng)有利于企業(yè)的永續(xù)經(jīng)營和發(fā)展。變性淀粉作為食品添加劑中的一類重要組成部分，其生產(chǎn)和使用的安全性同樣值得我們關(guān)注。

 除上述工業(yè)部門外，變性淀粉在鑄造、陶瓷、日用化工、工業(yè)廢水處理等行業(yè)的使用量也在日益增加。