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    變性淀粉研發(fā)與生產(chǎn)

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    惠州食用變性淀粉口感怎么樣

    來(lái)源:   發(fā)布時(shí)間:2020-05-28   點(diǎn)擊量:1251

    休閑食品

    主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu),常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉食用變性淀粉

    3).在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存時(shí)間

    4).在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑,可以增加制品的透明度和滑爽度,減少粘性,改善口感

    乳制品

    在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用,常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉

    1).在擠壓膨化食品中,變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu),產(chǎn)品的強(qiáng)度和脆性也得到改善,制品組織均勻,產(chǎn)出率高,同時(shí)可增加功能性纖維成分

    顏色:木薯淀粉呈白色。沒(méi)有氣味:木薯淀粉無(wú)異味,適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品,例如食品和化妝品等。口味平淡:木薯淀粉無(wú)味道、無(wú)余味(例如玉米),食用變性淀粉

    米面制品

    在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

    1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量,產(chǎn)品的品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好

    2).在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性,減少煮制時(shí)間

    因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

        從建材工業(yè)來(lái)看,隨著新型建材的興起,變性淀粉在建材行業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣。目前國(guó)內(nèi)用量較大的是用作無(wú)從漿墻壁結(jié)構(gòu)用板的粘合劑、內(nèi)墻裝飾粘合劑、食用變性淀粉

    營(yíng)養(yǎng)保健食品以及乳化增稠品質(zhì)改良劑等。因此食品用變性淀粉可以開發(fā)功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉及國(guó)內(nèi)供應(yīng)緊張的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食品添加劑要考慮到我國(guó)高血壓、高血脂病人有增多的趨勢(shì),發(fā)展脂肪代用品、發(fā)展既有能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又不影響血糖的糖代謂代用品,以滿足糖尿病人發(fā)病率逐年上升的需

    輕質(zhì)吊頂板粘合劑等。預(yù)計(jì)到2010年,我國(guó)建材用變性淀粉將達(dá)10萬(wàn)噸以上。 

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