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變性淀粉研發(fā)與生產(chǎn)

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汕頭食用淀粉生產(chǎn)

來(lái)源:   發(fā)布時(shí)間:2020-05-17   點(diǎn)擊量:1187

成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。下面我們來(lái)看看食用淀粉的分類:食用淀粉

米面制品

在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量,產(chǎn)品的品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好

2).在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性,減少煮制時(shí)間

番薯粉

  也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng),但粘性較差,無(wú)光澤,色暗紅帶黑。

顏色:木薯淀粉呈白色。沒(méi)有氣味:木薯淀粉無(wú)異味,適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品,例如食品和化妝品等??谖镀降耗臼淼矸蹮o(wú)味道、無(wú)余味(例如玉米),食用淀粉

2).在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度,懸浮飲品中 微小質(zhì)體,使其均勻且口感良好

3).在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉,可改善制品低溫蒸煮時(shí)的黏度,使制品清晰、滑爽,具有短絲結(jié)構(gòu)

4)作為干果類食品的糖粉劑,一以減少干果類食品表面的粘性

因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

另?yè)?jù)專家介紹,木薯變性淀粉與玉米變性淀粉相比,具有許多獨(dú)特的性能優(yōu)勢(shì),在一些應(yīng)用領(lǐng)域,玉米變性淀粉難以替代木薯變性淀粉。美國(guó)、歐盟、日本等以玉米、食用淀粉

使其與丙烯酸或丙烯腈發(fā)生接枝共聚反應(yīng),在淀粉分上接上親水性的大分子來(lái)制備生物可降解的吸水劑,替代由石油精煉再合成的吸水劑,是該產(chǎn)品的發(fā)展方向。

總而言之,隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng),工業(yè)產(chǎn)品規(guī)模的不斷擴(kuò)大,變性淀粉應(yīng)用領(lǐng)域的不斷開(kāi)拓,新產(chǎn)品的不斷開(kāi)發(fā),新工藝的不斷創(chuàng)新,對(duì)變性淀粉的需求量也將不斷增加;

馬鈴薯為原料生產(chǎn)變性淀粉的大國(guó),仍要在泰國(guó)、印尼、巴西等盛產(chǎn)木薯的國(guó)家興建木薯變性淀粉廠,生產(chǎn)木薯變性淀粉運(yùn)回國(guó)內(nèi)消費(fèi),都說(shuō)明了

熱門標(biāo)簽:食用淀粉,汕頭食用淀粉,食用淀粉生產(chǎn)
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