【產(chǎn)品特性】

粘結(jié)能力強(qiáng)，保水性好，穩(wěn)定性好，提高水餃的收縮性，減少湯汁流失。

冷水可溶，粘結(jié)性好，糊化溫度低，吸水能力強(qiáng)，成膜性能好，可冷水和面，吸收更多的水分，提高湯圓表面光亮度及細(xì)膩度，提供爽滑、筋道的口感。

1. 白度高、灰分低，可安全改善面粉的色澤，使成品水餃白度較高。

2. 吸水性強(qiáng)，和面過程中能提高面粉吸水量，使面團(tuán)具有延展性和韌性，改善面團(tuán)品質(zhì)和加工性能。

3. 使水餃煮后表皮光亮細(xì)膩，有一定的透明度；入口爽滑細(xì)膩，彈性和咬勁足。

4. 較佳的成膜性和保水性使煮時(shí)水餃表面淀粉流失較少，不渾湯。

5.糊化后形成透明光滑的短糊，光澤度好，具有細(xì)膩的奶油狀口感； 

6.保水性能好，膜強(qiáng)度提高；

7.糊液可抵抗強(qiáng)烈的加工過程（如：高溫、長時(shí)間加熱、強(qiáng)酸及強(qiáng)剪切力等），具有更高的粘度穩(wěn)定性，低溫儲(chǔ)存和凍融穩(wěn)定性也高；

8.抗老化性好，在低溫下貯存較長時(shí)間亦不會(huì)析水分層。

用法

變性淀粉與糯米粉混勻后直接用冷水（室溫水）調(diào)粉。推薦用量為糯米粉總量的5～10 % 。