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2018-04-03玉米淀粉基礎(chǔ)介紹
根據(jù)來源不同，淀粉又分為玉米淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉等。淀粉在烹飪中用途較為廣泛，常用于上漿、掛糊、勾芡、或者制作粉條、粉絲、涼粉等。
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2018-03-30變性淀粉基礎(chǔ)知識介紹
原淀粉經(jīng)過某種方法處理后，不同程度地改變其原來的物理或化學(xué)特性。
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2018-03-26淀粉漿料的使用存在哪些問題
早期使用的淀粉都是以小麥淀粉為主，但目前其它種類的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉以及木薯淀粉都已工業(yè)化生產(chǎn)，而且成為了主流。
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2018-03-22食用淀粉_番茄醬添加羥丙基會發(fā)生什么
番茄醬在長期貯存的過程中穩(wěn)定性較差，容易發(fā)生析水現(xiàn)象，造成固液分層，降低番茄醬的食用品質(zhì)。
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2018-03-19淀粉都有什么特性？
眾所周知，淀粉屬于天然高分子碳水化合物，根據(jù)其分子中含有的α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵的不同而分為兩種性質(zhì)差異很大的直鏈淀粉和支鏈淀粉。
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2018-03-15食用變性淀粉_生產(chǎn)淀粉設(shè)備都有哪些
薯類淀粉不但是食品行業(yè)需求量最大，更是重要的工業(yè)原料，目前由于國內(nèi)中小型廠家所采用的設(shè)備工藝較為落后
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2018-03-12預(yù)糊化淀粉預(yù)糊化原理
淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
